中華美食之河南濮陽—七保安驢肉

話說"天上龍肉，地下驢肉"，清豐七保安驢肉可是一道非常有名的傳統美食呢！

歷史淵源

七保安驢肉源於清道光年間，當時七保安村（今河南省濮陽市清豐縣仙莊鎮一帶）有個叫薛萬良的人，以賣驢肉為生。他勤勞鑽研，不斷改良驢肉的屠宰、醃製、燉煮等過程，使七保安驢肉逐漸遠近聞名。

特色

薛氏五香驢肉色鮮味美，肉爛筋面，香味濃郁，且耐久存放。其製作工藝十分講究，從選材到烹製都經過嚴格把控。需選優質的毛驢，剝好後用家傳的配料秘方在水缸裡醃製，醃製好後，放在老湯中滷製。用大火煮，小火燉，大約六小時後，將肉塊撈出，涼透即為成品。成品驢肉醬紅色，表裡如一，肉質透有佐料香味，肉爛利口。

在不斷的傳承和發展中，薛氏五香驢肉還結合了其他肉製品的製作工藝、配料方法，增添了鋪肉、板腸、驢鞭等新品種，大大拓寬了薛氏五香驢肉的市場及知名度。

如今，七保安驢肉不僅是一道地方名吃，更是承載著歷史和文化的傳統美食。

製作工藝

七保安驢肉的製作工藝十分講究，從選材到烹製都經過嚴格把控。

首先，選用上好的驢肉，經過屠宰、剝皮、開膛、摘取內臟等步驟後，將大塊肉切成1.5~2.5千克的小塊。

然後進行醃製、漂洗、燉煮等工序。燉煮時，加入特製的調料包，包括白胡椒、止元桂、良姜、草果等多種香料，先用強火將肉燉開，再用文火將肉燉熟。

最後，將燉好的驢肉放入驢油鍋中浸提幾次，使其表面均勻塗上一層驢油，形成霜狀顏色。

口感特點

七保安驢肉色澤鮮豔，肉質鮮嫩，香味濃郁，口感筋道而不柴。吃起來鹹香可口，回味悠長，深受人們喜愛。

文化價值

七保安驢肉不僅是一道美食，更是清豐地區飲食文化的重要組成部分。它承載著當地人民的智慧和創造力，體現了清豐人民對美食的熱愛和追求。同時，七保安驢肉也作為地方特產，吸引著眾多遊客前來品嚐和購買。

清豐七保安驢肉是一道非常值得品嚐的傳統美食，如果你有機會去清豐旅遊的話，一定不要錯過哦！