舌尖上的非遺美食 | 這個社群居民有口福了

壮族甜糟肉，是源於清光緒年間、有著100多年曆史的非遺美食。這道美食風味獨特，鹹酸糟香渾然一體，入口糟香濃郁，餘味悠悠。糟肉沒有肉類的腥羶味，山楂和腐乳的清香彌久不散，是壯族人民一道非遺美食，也是嶺南文明的組成篇章。

壯族甜糟肉。

8月28日，南寧市青秀區新竹街道辦事處聯合緯武社群，在轄區內的廣西十二世居非遺傳承保護基地舉辦了壯族甜糟肉製作技藝（自治區級非遺）培訓活動，60多名社群居民在基地傳承老師的帶領下，現場體驗壯族甜糟肉的製作，感受“舌尖上的非遺美食”。

活動當天，基地的專職老師——非物質文化遺產代表、傳承人農俊寧親自向大家介紹壯族甜糟肉的製作工藝。

農俊寧講解制作步驟。

他站在燉鍋旁，手持長勺，一邊攪拌著鍋中的食材，一邊詳細地講解著製作步驟。當甜酒、山楂果、山楂葉、香葉、桂皮、陳皮、八角以及姜蒜等多種配料與精選的肉類一同在鍋中慢燉片刻之後，便散發出一陣陣令人陶醉的香氣。

製作壯族甜糟肉的配料。

前來參加此次活動的市民朋友都被這種獨特的香氣吸引，大家聚在一起興奮地討論著這道非遺美食的獨特之處，現場熱鬧非凡。

在現場品鑑環節，記者嘗試了一塊壯族甜糟肉。肉剛入口，便嚐到鹹酸糟香濃郁的味道，十分獨特。

農俊寧告訴記者，儘管現代生活節奏加快，年輕人更傾向於便捷的快餐和外賣，但壯族甜糟肉因其健康的食材、獨特的烹飪方式以及豐富的營養價值，依然受到不少人的喜愛。

現場品鑑。

據瞭解，為豐富社群居民以及未成年人的暑期生活，弘揚和傳承中華優秀傳統文化，緯武社群推出了古俍兵非遺技藝體驗課、非遺美食技藝類課程。

活動從8月7日持續至10月16日，每週三推出一個主題，主要有壯族飛陀、吹箭及手製體驗、瑤族油茶製作技藝（世界級非遺）、壯族甜糟肉製作技藝（自治區級非遺）、水族韭菜包魚製作技藝等體驗課程。

活動結束之後，記者還特別留意到，不少市民將現場備好的酒糟料和洗淨切好的時蔬拌勻裝壇帶回家。農俊寧解釋稱，這些酒糟料和時蔬放冰箱醃製一日左右即可食用。

那麼，這道美食該如何製作呢？農俊寧向記者介紹壯族甜糟肉的製作方法：食材為五花肉、土製黃花糯米甜酒糟，熬煮山楂果葉水40分鐘後，加入五花肉焗熟撈出，然後用壯鄉特有的自然香葉、桂林腐乳、土製黃花糯米甜酒糟慢火同焗40分鐘，撈出封壇3個月以上，開壇將肉蒸熱，切條狀配以甜酒糟制的酸姜、酸椒、糟時蔬，佐以本地生菜葉打包吃。