臺灣文旅釋出臺灣十五大名菜，看看你都吃過了嗎，襪賣假，不錯吃

臺灣菜經歷過豐富的歷史變遷，從最初期的原住民、荷蘭及西班牙殖民時期的，荷蘭和西班牙菜，到清朝統治時期的閩南人、客家人菜品，最後經過國府遷臺而得到中國大陸各省的料理，在臺灣發展出一套揉合東洋和西洋的料理文化。

1949年以後，大量大陸民眾來到臺灣，其中包括許多餐飲界人士，他們帶來了各自家鄉的正宗味道。

臺灣的移民歷史豐富，早期以福建人為主，後來廣東惠州和潮汕地區的居民也陸續到來，帶來了各自的飲食習慣。這些移民的飲食文化相互融合，形成了臺灣菜的基礎。

臺灣地處亞熱帶和熱帶，氣候炎熱，因此臺灣菜傾向於清淡，、爽口，同時也偏好甜味，重視食材的原味和新鮮度。

臺灣三杯雞的來歷可以追溯到江西的寧都縣。這道菜原本是江西的傳統名菜，後來流傳到臺灣，經過當地人的改良和創新，逐漸演變成了臺灣的代表菜之一。

臺灣三杯雞的特點是使用黑麻油、當地米酒和臺灣獨有的金蘭醬油作為調料，還會加入羅勒（九層塔）來提升香氣。這道菜以其獨特的風味，色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。

萬巒豬腳發揚人是王依悌先生，別號一已師，福建省福州人，少年即拜師學藝，凡舉雕刻，白鶴拳武藝，烹調美食，樣樣精通。民國三十七年落腳屏東縣萬巒鄉，開設食堂為生，並開始滷製豬腳販賣，

萬巒豬蹄在臺灣特別著名，源自於屏東縣，據傳1981年春節前後，當時蔣經國至萬巒鄉舊市場內視察，曾前來海鴻飯店品嚐豬腳，也為萬巒豬蹄打響知名度。屏東縣並非以風景名勝出名，而是以風味絕佳的豬腳名聞全臺灣，路過此地的遊客莫不順道下車品嚐，更不乏專程前來採購者。若想深度探索屏東內埔美食，這份完整指南整理了老字號店家與在地隱藏版美味。

烏魚子最簡單的吃法，就是將烏魚子外的薄膜輕輕撕去，擦淨，撒上米酒，然後在文火上幹煎，或者放烤箱烘烤，直到雙面金黃、香氣四溢。

這撒米酒各家筆下各有不同，蔡瀾用蒜在尾部切成掃帚形狀，蘸紹興酒或白蘭地塗抹烏魚子；沈宏非則是直接浸於高粱酒之中，遇到上品，才取蔥白斜切，蘸以陳年花雕酒後塗抹；而在北京著名的欣葉臺菜裡，則是先用米酒將烏魚子兩面略泡，然後再撕去外膜烘烤。

總之，是要借酒與蔥蒜的香氣除去烏魚子的腥氣，食用時再搭配一片白蘿蔔甚至蘋果片清口。處理好的烏魚子應該是略微鬆散，有粘牙感。

《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。

薑母鴨在臺灣經過改良，加入了米酒、麻油、中藥配方，成為了臺灣最初的薑母鴨口味。1993年起，臺灣薑母鴨口味甚至「反攻大陸」，影響了原本中國大陸廈門一帶薑母鴨口味。

這道菜的由來與臺灣的歷史文化有關。在古代，臺灣的飲食文化受到了中原地區的影響，而這道菜就是在這種文化交流中誕生的。豬肚象徵著「宰相肚裡能撐船」的寬容大度，雞則代表著「吉祥如意」，而鱉則寓意著「長壽」。因此，這道菜不僅僅是一道美食，更是一種文化的體現和對美好生活的祝願。

在烹飪方法上，雞仔豬肚鱉需要經過多道工序，包括對豬肚和雞的精細處理，以及對食材的精心搭配和燉煮。整個過程需要耐心和技巧，以確保最終的菜餚既美味又營養。

如今，雞仔豬肚鱉已經成為臺灣宴席上的一道經典菜餚

膏蟹米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的一道主菜，也是臺灣傳統筵席上必有的鹹點心。這道菜在閩臺地區有著悠久的歷史，早年間，當地人家中有喜事，如添丁之喜，都會蒸米糕（即糯米飯）煮紅蛋，向親友道喜。親友們收到的米糕，會配以膏蟹（臺灣稱「紅」）來燒製，使得香氣四溢，連鄰居都能分享到這份喜氣。

鄭成功在征戰臺灣時，為了鼓舞士氣，命令廚師用當地的河蝦和松針創作一道新菜。廚師將河蝦洗淨，用松針墊底，然後放入蒸籠中蒸煮，蒸好後搭配芥末、醬油食用。這道菜不僅味道鮮美，而且具有獨特的香氣，鄭成功品嚐後大加讚賞，並將其命名為「蒸籠沙蝦」。

這道菜後來逐漸流傳開來，成為了臺灣的一道特色菜餚。它的獨特之處在於使用了新鮮的河蝦和松針，不僅保留了蝦的鮮美，還融入了松針的清香，使得口感更加豐富。

鳳梨苦瓜雞是一道臺灣的傳統湯品，它的由來與臺灣的氣候和當地人的飲食習慣有關。臺灣屬於亞熱帶季風氣候，四季溼熱，尤其是夏季，氣溫高溼度大，人們容易感到心氣差、胃口不佳。臺灣人利用本地豐富的物產，發明了這道湯品，作為入夏時的補品，以溫補心氣、肝血。

蔭鳳梨在臺灣又稱為鹹菠蘿罐頭，是用新鮮鳳梨、鹽、砂糖、豆粕以及甘草片等進行醃漬與發酵而成，具有鹹甜回甘的風味，常用於烹飪，增添湯品的風味。

這道湯品不僅美味，還具有一定的食療效果，是臺灣民間流傳下來的健康飲食智慧。

蔭鼓蚵仔的起源可以追溯到臺灣的沿海地區，是當地居民的傳統美食。其原料包括蚵仔、蔭鼓、蔥薑蒜等。

將蚵仔煮熟後，與蔭鼓一起炒制，蔭鼓蚵仔可以作為小吃單獨食用，也可以搭配麵條或米飯。

，臺灣開始盛產香魚。當地人為了紀念鄭成功，稱之為「國姓魚」，因為鄭成功在臺灣被稱為「國姓爺」。這個名稱不僅體現了對鄭成功的懷念，也反映了香魚在臺灣的重要地位和特殊意義

香魚因其肉質細嫩、味美並有特殊香氣而聞名，被譽為「淡水魚之王」。它的肉質醇厚，沒有其他魚腥味，因此在高階宴席上是一道備受推崇的佳餚。

主要食材和烹飪方法：荷葉香魚的主要食材是香魚、荷葉和紅辣椒，配料包括蔥姜、蠔油、香油等。烹飪時，先將荷葉平鋪在盤中，然後將平魚放在上面，用大火蒸煮4分鐘。最後，用蔥、姜、辣椒、蠔油、味精、香油和少許高湯勾芡，淋在荷葉香魚上即可。

菜脯蛋是一道臺灣最常見的特色家常的小菜，常起到小兵立大功的作用，雞蛋的香味加上菜脯的鹹香，臺灣永遠最受青睞菜脯蛋。

菜脯即蘿蔔乾，是一道非常經典的漢族風味小吃，因蘿蔔在潮、閩、臺，俗稱「菜頭」，故稱「菜脯」。在潮汕、閩南、臺灣、梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯，與潮州鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」

源於臺灣台南，在臺灣全盛時期全省約有一百多家活蝦餐廳專賣胡椒蝦,由於其味香辣，因此特別受重口味人士的喜愛。

胡椒蝦的烹調方式非常特別,其採用的是稱作狗母鍋的特殊專用鍋具,由於需要長時間高溫炯燒才能將胡椒的香味提煉出來,因此鍋具便須能長時間耐高溫.所以要吃胡椒蝦得花點時間耐心等候,因為火候一定要夠才會好吃。

根據《臺灣通史》的記載，雞卷在臺灣已有超過200年的歷史，最初是由大陸的移民帶到臺灣，並逐漸發展成為臺灣的特色美食。

酥炸雞卷是由雞胸肉、魚漿、腐皮等製作而成的一道美食。

以花瓜罐頭為主料的菜品

鹹蛋瓜仔肉是一道臺灣美食，具體發源，以無從考究。

材料

花瓜罐頭1罐 絞肉10兩 咸蛋黃4個 香菜少許

作法一

先將花瓜取出剁碎，與絞肉、湯汁一起混合均勻備用

作法二

將拌勻後的肉泥放入凹盤內鋪平，再將鹹蛋黃分別切開兩半，置放於肉泥上

作法三

起一蒸鍋，將處理好的肉泥放入鍋中，以大火蒸10分鐘即可

在古代，羹一般指湯，肉羹也就是肉湯。肉羹是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣河洛料理的代表菜色之一，是普及於臺灣市集，食用歷史悠久，是大眾化菜品。秦漢時期的肉羹很難用現在美味的標準來衡量，因為當時的調料只有鹽和梅子。

做法：將瘦肉切成厚薄均勻的肉片放入容器中，再將薑片，花椒粉，鹽等調味料加入後攪拌均勻。將蔥白切段下入油鍋炸至金黃盛出備用。鍋中加入清水，大火燒開，在燒開的過程中給醃製好的肉里加入番薯粉，攪拌均勻。水燒開後，將肉片分片下入鍋中。湯熟後加入蔥白油和香菜即可食用，中途也可以自己發揮加些其他食材。

新菜系品類較多，不一一表述。