臺灣小吃到底有多少種？恐怕，臺灣人自己也說不清。
目錄
首先，當然不得不提眷村文化——這裡聚集著當年來自大陸的移民們，他們給臺灣帶去了中國其他省份的美食，尤其是福建閩南、廣東潮州等地區的美食文化在臺灣影響非常大。
除此以外，受到日據時期的影響，臺灣美食中也能找到日本料理的影子。而現在，臺灣小吃在不斷創新的過程中也從很多異國料理中汲取靈感，所以，臺灣小吃才有了今日的多樣化和多元化。
今天，我們就來盤點一下那些知名度最廣、受歡迎度最高的臺灣小吃吧~
臺灣滷肉飯
滷肉飯幾乎是臺灣美食的代名詞，它在臺灣人心中有著很高的地位。
一碗好的滷肉飯用的是細細絞碎（而不是切塊）的五花肉，加上調料慢慢煮熟。這裡必須是有足夠脂肪的五花肉，而不是純瘦肉，不然就沒有意義了。
滷肉飯除了肉以外，米飯也非常重要，必須選用蒸得不軟不硬的米飯。然後把煮好的肉放到熱熱的米飯上，每一粒米飯都吸滿了黑紅色的湯汁。這碗甜鹹適中的滷肉飯可以很好地撫慰你的胃。
牛肉麵
牛肉麵是臺灣小吃的另一張招牌。在臺灣，有很多家牛肉麵店，而每一家店都有自己的特色，廚師們為了讓自己的牛肉麵贏得顧客的青睞，使出了渾身解數——因此，你可以看到各種創新的牛肉麵。
你不一定去高階的餐廳，看起來不起眼的街邊小店或許就能吃到滿意的牛肉麵。
牛肉麵的湯很重要，一般會選擇用牛肉、牛骨來熬製湯底，加上雪白的麵條、大塊的牛肉（一般有腱子肉、肋條肉、牛板筋等），你也可以自己的喜好選擇澆頭的肉，一種或多種都OK的哦。
蚵仔煎
蚵仔煎是起源於福建泉州的一道小吃，現在在福建沿海、潮汕和臺灣等地都很流行。蚵仔煎是用紅薯澱粉做成的漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥等的小吃。紅薯粉漿的黏稠，加上蚵仔的鮮嫩，這是一道要現做現吃的小吃。
據說幾年前有雜誌對1000個臺灣人進行調查，蚵仔煎被選為最能代表臺灣的小吃。
珍珠奶茶
說到珍珠奶茶，大家應該都很熟悉。珍珠奶茶的“茶”一般是紅茶，但是也有使用綠茶的（一般叫奶綠）。
珍珠奶茶裡的“珍珠”是用木薯做成的粉圓，它Q彈的口感是吸引很多人的原因。現在除了“珍珠”之外，還有比如咖啡凍、豆花、布丁、仙草、椰果等豐富的配料可以加。
蝨目魚
蝨目魚在臺灣很受歡迎，甚至擁有自己的主題博物館，而在臺灣高雄還有一個蝨目魚文化節。
蝨目魚的肉很嫩，而且價格也很實惠。蝨目魚可以作為配料放到粥裡，也可以煎炸著吃、燉著吃，還可以做成魚丸湯。
生煎包
皮酥、汁濃、肉香，形容的就是生煎包。尤其是蓬鬆卻又鬆脆的包子皮，讓人一口咬下去就忍不住去咬第二口。臺灣生煎包的內餡一般是豬肉餡。
臺灣版的生煎包是上海生煎包的翻版，但是也有區別：那就是臺灣版的個頭更大一些，而且它是顛倒過來煎的。
刈包
這是臺灣風格的漢堡。在饅頭裡夾上紅燒五花肉、醃白菜和花生粉等，每一口都能品嚐到很多東西，而且你會嚐到鹹、酸、甜的味道，當然，還有不能濃濃的肉味。
對了，刈包的“刈”在臺灣和“掛”同音，不要搞錯了哦。
鐵蛋
之所以叫“鐵蛋”，是因為它的質地比較硬而且富有嚼勁。它的顏色是黑色，那是因為用醬油長時間燉煮以後染上了色。
鐵蛋一般是用鵪鶉蛋做的，需要煮幾個小時然後再風乾，這樣的過程需要重複好幾天，直到它變硬變彈為止。
鳳梨酥
據說鳳梨酥最早可以追溯到三國時期，在臺灣，一般重要的節日場合都會用上鳳梨酥。很多人去臺灣旅遊，都會買回來當紀念品。
比較有名的鳳梨酥品牌有微熱山丘，它使用的是本地鳳梨，餡料的顏色更深，口感更粗糙，而且味道也更酸。
大多數的臺灣鳳梨酥會用鳳梨和冬瓜一起來製作，這樣的鳳梨酥既有水果的甜味，也有酥脆的口感。也有的黑心店家為了降低成本，會完全用冬瓜來替代鳳梨，大家在選購的時候要多多注意了哦。
甜不辣（臺灣關東煮）
甜不辣是指把魚漿做成各種形狀和大小，再經過油炸，然後放在肉湯裡煮熟的小吃。在吃的時候，會在甜不辣上刷上褐色的調味醬，以增添其風味。
甜不辣帶著甜味，而且十分耐嚼。它是臺灣版的關東煮，但是比起日本版的要更甜、更硬，而且醬料也更豐富。
肉圓
臺灣肉圓並不是我們印象裡的肉圓，它的麵糰是用米粉、玉米澱粉和番薯粉做成的，煮熟以後呈半透明狀，然後把豬肉、蔬菜（有時還會加入雞蛋）塞入內部，再把肉汁澆在上面即可。
炸雞
炸雞當然不是臺灣特有的小吃，但是臺灣的炸雞在炸雞領域絕對佔有一席之地。臺灣有巨型炸雞排——豪大大雞排，還有讓人上癮的雞米花。
臺灣炸雞的做法是將雞肉切成小塊，先醃製，再浸入麵糊中，最後油炸。然後在上面灑滿鹽、胡椒粉和油炸的羅勒就可以吃了。
臺灣的夜市裡有很多炸雞攤，除了炸雞以外，也會提供其他小吃，比如魷魚和地瓜等。
手抓餅
手抓餅也叫蔥抓餅，手抓餅有很多層面皮，每層都很薄，這也造就了手抓餅酥脆又耐嚼的口感。
手抓餅裡會加上乳酪和雞蛋餡，無論是視覺還是味道上都很討喜。
蚵仔麵線手抓餅裡會加上乳酪和雞蛋餡，無論是視覺還是味道上都很討喜。
蚵仔麵線
一碗好的蚵仔麵線有濃濃的湯底，還有足夠飽滿的新鮮蚵仔，而面線和蚵仔的比例要相當。它的口感黏稠香濃，是一道鹹鮮味的麵食。
除了蚵仔麵線之外，還有用大腸代替蚵仔的版本，叫大腸面線。
極度細緻排版，請確保完整呈現所有內容
除了蚵仔麵極度細緻排版，請確保完整呈現所有內容
除了蚵仔麵線之外，還有用大腸代替蚵仔的版本，叫大腸面線。
臭豆腐
臭豆腐的美味，喜歡的人都知道。臺灣臭豆腐據說是祖籍湖南的老兵帶過去的小吃，後來經過不斷改良才有了今天的臭豆腐。
臺灣臭豆腐會配上專門的泡菜，還有豐富的醬汁，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。
刨冰
臺灣的夏天炎熱潮溼，這個時候吃刨冰最合適不過了。在一堆刨冰上堆滿了新鮮的水果和果汁、甜煉乳等等。
現在刨冰的配料選擇越來越多，比如紅豆、芋圓、奶油、蜂蜜等等。
胡椒餅
胡椒餅是臺灣饒河夜市的著名小吃，它源自福州的傳統小吃蔥肉餅。臺灣的胡椒餅裡面塞滿了多汁的豬肉餡，當然少不了的還有香氣濃郁的黑胡椒。
胡椒餅是放在黏土做成的烘爐裡烤的，像我們的燒餅一樣把餅貼在爐壁上烤熟。
鼎泰豐小籠包
鼎泰豐成立於1972年，最有名的小吃就是小籠包，而其中又以鮮嫩多汁的豬肉小籠包最為出名。
鼎泰豐的小籠包都是一口大小，薄薄的包子皮包裹著濃郁的湯汁和鮮嫩的豬肉丸子。因為剛出爐的小籠包很燙，尤其是裡面的湯汁很容易燙傷嘴巴，所以吃的時候要小心點哦。
魚丸湯
臺灣的手工魚丸並不是實心的，它一般都是包心魚丸，所以更容易吸收湯汁。而且臺灣魚丸富有彈性，味道鮮美，做成魚丸湯更加美味。
藥燉排骨
有人說，這是臺灣版的肉骨茶。藥燉排骨是加了中藥燉熟的，裡面有豬骨頭以及14種以上的草藥、塊莖植物和乾果等等。
藥燉排骨不僅美味，而且營養豐富，在冬天喝一碗渾身都感覺暖暖的。
鼎邊銼
鼎邊銼原本是福州的小吃，後來在臺灣紮根，成了基隆的著名美食。它的做法是把用米磨成的米漿沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作就叫“銼”，而這樣做成的白白嫩嫩一片的粉皮，就叫“鼎邊銼”。
鼎邊銼的口感細膩而有嚼勁，再加上肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚乾、竹筍、高麗菜等等配料，就是一碗豐盛的鼎邊銼小吃。
麻糬
臺灣人稱麻糬叫“麻吉”，是由糯米粉或其他澱粉做成的餈粑。臺灣的麻糬像棉花糖一樣柔軟，有甜味和鹹味兩種。
最傳統的麻糬裡面包著的是紅豆沙餡，然後撒上花生粉。而現在麻糬的餡料越來越豐富，比如草莓醬、芝麻糊、抹茶果醬和花生醬等等。
滷味
臺灣滷味是也是大陸移民帶過去的小吃，它類似於潮州滷味，但是也有一些區別，比如臺灣滷味鮮香之中還帶著微辣微甜，而且很多臺灣滷味店都是當天調配滷水湯汁，滷出來的食物比較清淡。
滷味的種類很多，有葷有素，你可以選擇你喜歡的食材，自由搭配。
筒仔米糕
筒仔米糕是把糯米和香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香後，再加入豬肉跟雞蛋一起塞入竹筒中，然後蒸熟蒸軟，就可以吃了。
筒仔米糕除了傳統配料之外，還有蝦米、滷蛋、蓮子、鹹蛋等選擇。
豬血糕
豬血糕是把新鮮的豬血和糯米加上一些調料蒸熟成為凝固的塊狀，然後塗上辣椒醬或甜醬，也可以撒上花生粉，再用竹籤插著，拿在手上吃。
三杯雞
三杯雞其實是江西的傳統名菜，後來傳到了臺灣。三杯雞的“三杯”指的是：一杯米酒、一杯豬油或茶油以及一杯醬油。臺灣還會加入新鮮的羅勒、辣椒和大蒜，讓這道菜的香味更加濃郁。
而現在也有一些改良版本，比如一杯酒、一杯香油和一杯糖等。
粿條/粄條
粿條是指一種大米做成的薄而光滑的類似河粉的小吃，但是粿條比河粉口感要更富彈性。粿條可以煮了吃，也可以炒了吃，常見的是豬肉炒粿條。
粿條是一種客家美食，在臺灣很受歡迎，臺灣人甚至會開幾個小時的車去買一碗最正宗的粿條，而最有名的粿條所在地是高雄的美農鎮。
愛玉凍
愛玉凍是臺南的小吃，淡黃透明的顏色，Q彈果凍般的口感，而且還有清涼瀉火的作用，在夏季尤其受歡迎。
愛玉是愛玉籽做成，做法類似於用薜荔子做的木蓮豆腐。把愛玉凍新增到檸檬水或刨冰中，是臺灣人喜愛的夏季飲品。
潤餅
潤餅是是中國閩南地區、潮汕地區及臺灣地區的傳統風味小吃，很多人形容它是：沒有油炸的春捲。
潤餅的皮薄如蟬翼，而它的餡料並不是統一的，可以選擇自己喜歡的食材包裹在皮裡。傳統的潤餅是鹹味，而現在又有了甜味的潤餅，比如冰淇淋、花生糖、水果等口味。
麻辣鍋
臺灣人很愛吃麻辣鍋。沸騰的湯鍋中有各種中草藥和香料，然後食客根據自己的喜好把新鮮的食材放入其中。
傳統的麻辣鍋是以老薑雞湯為底料或以羊肉為主角的火鍋。不過現在也有很多創意火鍋，比如奶茶火鍋這樣吸引眼球的存在。
雞翅包飯
雞翅包飯就是糯米飯塞進去骨的雞翅裡，再用芝麻油和秘製調味料醃製而成的小吃。
這是一種夜市小吃，幾乎所有的臺灣夜市都能找到它。後來還有泡菜炒飯和咖哩飯版本的雞翅包飯。
超大貢丸湯
最好的貢丸是用新鮮的豬肉做成的，而貢丸的“貢”同“摃”，在閩南語中就是捶打的意思。貢丸的做法就是先磨碎再用用槌錘敲打，最後捏成肉丸。
貢丸湯除了貢丸之外，也有香菇、墨魚等配料，大大豐富了口感。
在臺北的寧夏夜市裡的貢丸湯的貢丸足足有嬰兒的拳頭一樣大，如果感興趣可以試試~
便當
臺灣便當是把米飯和主菜（一般是肉類）組合在一起，再搭配一些配菜（比如油炸和醃製的蔬菜），就是完整的一頓飯。
便當的方便、快捷和便宜讓它從臺灣流行到了很多地方。雖然它並不是最美味的選擇，但是卻是忙碌的上班族和家庭的首選。
度小月擔仔麵
度小月是一家創立於1895年的百年老店，如果你去臺灣，可以把它當成你臺灣美食之旅的第一站。
度小月擔仔麵是臺南的傳統麵食小吃。它的做法很簡單，就是在蝦湯里加入豆芽、香菜、豬肉末和新鮮的蝦，當然，它也有自己的秘製配料，這就不足以為外人道了。
洪瑞珍三明治
洪瑞珍三明治在臺灣很火，經常要大排長隊。最有名的是火腿乳酪三明治，火腿和乳酪都是薄極度細緻排版，請確保完整呈現所有內容
洪瑞珍三明治在臺灣很火，經常要大排長隊。最有名的是火腿乳酪三明治，火腿和乳酪都是薄薄一片，口感細膩卻又紮實。
有人喜歡火腿和煎蛋的組合，也有人喜歡黃油、奶油和蛋黃醬的組合。洪瑞珍三明治比普通三明治的價格要高，至於是不是貴得有道理，你可以去品嚐一下哦~
吳寶春麵包
吳寶春曾經在有面包界奧運會的“樂斯福杯麵包大賽”中奪下世界銀牌，同時拿下歐式麵包組的世界冠軍。
吳寶春麵包店的酒釀桂圓麵包（紅酒桂圓麵包），用法國紅酒、古法煙燻龍眼乾、核桃等做成，在2008年世界盃麵包大賽上獲獎。
另一種米釀荔香麵包（荔枝玫瑰麵包）也曾經在2010年的國際烘焙大賽中獲獎，這款麵包是用熱紅酒、荔枝和玫瑰花瓣做成的。
以上臺灣小吃，你吃過幾種了呢？
參考資料
- 臺南府城美食地圖
- 臺灣觀光局官方美食指南
- 百年老店小吃傳承秘錄
- 在地人推薦夜市攻略手冊
- 經典台味小吃文化研究