哈囉！我是阿明，一個看到美食眼睛就會發亮的超級吃貨。每次經過摩斯漢堡，那個櫥窗裡晶瑩飽滿、色彩繽紛的沙拉，總讓我忍不住停下腳步。老實說，一盒沙拉要價不斐，心裡總會小小掙扎。好幾次咬咬牙買了，回家邊吃邊研究：這個醬汁的酸甜感是怎麼調的？蔬菜怎麼可以這麼爽脆？雞肉醃得也太入味了吧！ 後來我就跟自己槓上了，我就不信在家做不出來！
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經過無數次實驗（說白了就是搞砸好幾次廚房），醬汁不是太酸就是太稠，蔬菜泡水泡到軟爛... 我終於抓到訣竅啦！現在在家隨時想吃就能做，重點是味道真的超接近！ 今天就來跟大家分享我的終極心得，教你用最簡單的方法，輕鬆搞定美味的DIY摩斯沙拉食譜：在家輕鬆製作秘訣，省錢又滿足！
為什麼我們都愛摩斯沙拉？關鍵在這裡！
摩斯沙拉的魔力在哪？我覺得最重要的就是它的「平衡感」。醬汁酸甜清爽不膩口，蔬菜種類豐富且處理得超乾淨，口感超級爽脆，搭配的肉類或海鮮總是醃得恰到好處，嫩而不柴。這幾點缺一不可，我在家剛開始試做時，常常顧此失彼。搞定了醬汁，蔬菜卻不夠脆；蔬菜脆了，肉又醃老了... 真的很崩潰！後來才慢慢摸清每個環節的細節魔鬼。
必殺技1：靈魂醬汁大解密！
醬汁絕對是摩斯沙拉的靈魂！那獨特的日式和風酸甜感，外面真的很少吃到一模一樣的。我試過市售的各種和風醬，味道總覺得差那麼一點點。後來乾脆自己調配，參考了網路上一些日本媽媽的配方，再加上自己不斷調整試吃（吃到後來舌頭都快麻了），終於找到這個超接近黃金比例：
經典和風柚子醬配方（約2-3人份）
| 材料 | 份量 | 關鍵注意事項（阿明的血淚經驗） |
|---|---|---|
| 日式濃口醬油 | 2大匙 | 一定要用日本醬油！臺灣醬油味道太重會搶戲。 |
| 純米醋 | 1.5大匙 | 不能用工研白醋！酸味太刺，米醋溫和很多。 |
| 味醂 | 1.5大匙 | 提供溫和甜味和光澤，不可省略。 |
| 冷壓芝麻油 | 1大匙 | 香氣的靈魂，最後才加，香氣才不會跑掉。 |
| 柚子果汁/果醬 | 1小匙~1大匙 | 關鍵風味！ 果汁比較清新，果醬味道更濃鬱點。 |
| 細砂糖 | 1~1.5小匙 | 調整酸甜平衡用，邊加邊試味道。 |
| 熟白芝麻 | 適量 | 最後撒上，增加香氣和口感。 |
- 順序很重要！ 先將醬油、米醋、味醂、砂糖充分混合攪拌均勻至糖溶解，最後才加入芝麻油和柚子汁，輕輕拌勻就好。這樣芝麻油香氣最足。
- 靜置是魔法！ 調好的醬汁建議密封冷藏至少30分鐘以上再使用，讓所有風味好好融合，味道會更柔和、更有深度。相信我，現調現吃味道真的差很多！
- 甜酸自己調！ 每個人口味不同，柚子醬的酸甜感可以微調砂糖和米醋的比例。喜歡酸一點就多點醋，愛甜一點就多一點砂糖或味醂。建議邊調邊用生菜蘸一點試味道最準。
必殺技2：打造超爽脆蔬菜聯盟！
摩斯沙拉的蔬菜種類豐富，重點是每一口都爽！脆！到！不！行！ 自己在家做沙拉，最怕蔬菜軟趴趴或帶苦味。經過多次實驗失敗（洗好的萵苣忘了冰結果軟掉、紫高麗切太早變色...），我終於找到讓蔬菜保持完美狀態的方法：
- 核心成員不能少：
- 美生菜 (結球萵苣)： 這是基底，口感清甜爽脆。選結實、顏色翠綠的。千萬別用蘿蔓！ 口感差很多。我會用手撕大片，口感比刀切好。
- 紫高麗菜： 提供漂亮紫色和微辛口感。記得切細絲，而且要最後處理，避免太早切開接觸空氣變色、出水。
- 小黃瓜： 一定要選刺多、摸起來硬挺的。切片後用少許鹽抓醃5分鐘，再用冷開水沖掉鹽分並徹底瀝乾，可以去生味、保持脆度。這招超好用！
- 牛番茄： 選熟度剛好、飽滿的。去籽後切丁，避免太多水分影響沙拉。我喜歡用牛番茄，肉比較厚實。
- 玉米粒： 用新鮮水煮玉米現刮下來最棒！懶的話用好的罐頭玉米粒也OK，但記得瀝乾水分。
- 徹底清洗+泡冰水： 特別是美生菜葉片，容易藏沙。洗淨後泡冰開水 10-15分鐘（特別是夏天！），這是讓蔬菜變超脆的魔法！比直接冰冰箱有效多了。記得水裡不要加鹽，我之前試過，蔬菜反而容易脫水軟掉。
- 脫水神器不可少： 泡完冰水後，請一定要用沙拉脫水器把水份徹底甩乾！沒甩乾的蔬菜，醬汁上去會稀稀水水的，口感大打折扣。沒脫水器？用乾淨的廚房紙巾溫柔地按壓吸乾水分也行，就是比較費工。
- 切好馬上冰： 處理好的蔬菜（除了最後切的紫高麗絲），立刻裝密封盒或保鮮袋冷藏備用。要組合沙拉前再拿出來。
必殺技3：主菜配角也要超美味！
單吃蔬菜太無聊，摩斯沙拉的雞肉、鮭魚都很好吃。在家自己做，選擇更多、更澎湃！ 分享我最常做也最受好評的兩款：
和風嫩煎雞胸沙拉食譜
食材（1人份）
- 去骨雞胸肉 1片 (約150g)
- 日式醬油 1小匙
- 味醂 1小匙
- 米酒 1小匙
- 蒜泥 1/2小匙 (或用蒜粉)
- 少許黑胡椒粉
- 橄欖油或食用油 適量（煎用）
- 處理好的綜合蔬菜 足量
- 自製和風柚子醬 適量
做法
- 雞胸肉處理： 雞胸肉比較厚的地方，從側面橫剖成兩片較薄的肉排（這樣熟得快又均勻，才不會外面老裡面生）。用刀背或肉鎚稍微拍鬆組織。
- 抓醃入味： 把雞胸肉放進碗裡，加入醬油、味醂、米酒、蒜泥、黑胡椒粉（份量都很少，別手抖！）。用手輕輕抓勻，讓調味料吃進去，醃漬至少15分鐘（冷藏更佳，我通常醃個30分鐘）。
- 煎出嫩雞胸： 鍋子燒熱（中大火），倒入薄薄一層油。油熱後放入雞胸肉，轉中小火慢煎。重點來了：不要一直翻動！ 煎約2-3分鐘，看到邊緣變白、底部金黃後再翻面。翻面後繼續煎2-3分鐘。最後關火，蓋上鍋蓋悶5-8分鐘！ 利用餘熱讓內部熟透，這是保持肉汁的關鍵！用筷子戳最厚的地方，沒有血水流出就熟了。
- 靜置再切： 煎好的雞胸肉移到盤子上，至少靜置5分鐘再切片或切塊。這樣肉汁才不會通通流掉。
- 組合： 大碗裡鋪上滿滿的綜合蔬菜，放上切好的嫩雞胸肉，淋上靈魂醬汁，撒點白芝麻（如果醬汁裡沒加的話）。開動！
阿明心得： 雞胸肉要嫩，「逆紋切薄片+抓醃入味+小火慢煎+關火悶熟+靜置」 五步驟缺一不可！我第一次做沒悶也沒靜置，切下去肉汁狂噴，吃起來卻超柴，完全失敗！
香煎鮭魚佐橙香醬沙拉食譜
食材（1人份）
- 鮭魚菲力 1塊 (約120-150g)
- 新鮮柳橙 1/2顆 (取汁與皮屑) 或濃縮柳橙汁 1大匙
- 日式醬油 1小匙
- 味醂 1小匙
- 冷壓芝麻油 1/2小匙
- 鹽、黑胡椒粉 少許
- 橄欖油 適量（煎用）
- 處理好的綜合蔬菜 足量
- 橘子果肉 少許 (裝飾用，可選)
做法
- 鮭魚調味： 鮭魚洗淨用紙巾徹底擦乾（濕的魚很難煎漂亮）。兩面均勻撒上少許鹽和黑胡椒粉。
- 調製橙香醬： 取一個小碗，擠入半顆柳橙汁（約1.5大匙）、醬油、味醂、芝麻油混合均勻。喜歡橙香更濃的，可以磨一點柳橙皮屑進去（只要橘色部分，白色會苦）。這個醬汁簡單卻超搭鮭魚！
- 煎鮭魚： 鍋燒熱（中大火），放適量橄欖油。油熱後放入鮭魚，魚皮朝下（如果有的話）。一開始別動它，煎約2-3分鐘至魚皮金黃酥脆、側面熟至一半高度。小心翻面，再煎1.5-2分鐘（視厚度調整），看到側面幾乎都變色就可起鍋。鮭魚不用煎到全熟，餘溫會讓它到達完美熟度（約7分熟中心帶點粉紅最好吃）。
- 醬汁融合： 把煎好的鮭魚移到盤中，將步驟2調好的橙香醬汁倒入剛剛煎魚的鍋子裡（不用洗鍋），利用鍋子殘留的魚油香氣，開小火稍微加熱煮滾一下，醬汁會稍微濃縮變香（約15-30秒）。
- 組合： 蔬菜鋪底，放上香煎鮭魚，淋上溫熱的橙香醬汁。可以再放幾瓣新鮮橘子果肉增加風味層次。
🐟阿明心得： 這個組合真的很好吃！柳橙的清新果香完美解掉鮭魚的油脂感，比單純用和風柚子醬更適合。用煎過魚的鍋子煮醬汁，這招學西餐的，風味更升級！
「DIY摩斯沙拉食譜：在家輕鬆製作秘訣」成功的最後一哩路
做到這裡，離完美沙拉只差一步了！掌握幾個組裝小訣竅，絕對讓你的沙拉美味升級！
- 選一個夠大的碗： 一定要夠大！這樣才能輕鬆拌勻醬汁，蔬菜也不會擠傷。我喜歡用木碗或玻璃大缽，看起來也更有feel。
- 醬汁分段加： 別一次把所有醬汁豪邁地倒進去！先倒一部分拌勻，覺得不夠再加。這樣才能確保每片葉子都均勻沾附醬汁，又不會整碗變湯泡菜。我習慣留一點醬汁，等主菜擺上去後再淋一點在上面，看起來更美味。
- 吃的時候才組合： 蔬菜、醬汁、主菜都分別準備好，放在冰箱裡。要吃的時候再拿出來組裝、淋醬、拌勻！ 這樣蔬菜才能一直保持最佳脆度。千萬別為了省事全部拌好冰起來，保證後悔！
- 加點意外驚喜： 如果想變化口味或增加口感，可以灑點這些：
- 堅果類： 烤過的杏仁片、核桃碎、腰果（記得弄碎點）。
- 果乾類： 蔓越莓乾、葡萄乾（但別太多，會搶味道也會太甜）。
- 種籽類： 南瓜籽、葵花籽（增加脆感和營養）。
- 其它蔬菜： 汆燙過的綠花椰菜、甜椒丁、煮熟的毛豆仁。
Q&A：關於DIY摩斯沙拉的疑難雜症
Q1：沒有日式濃口醬油，可以用臺灣醬油代替嗎？味道差很多嗎？
A：這個問題問到痛點了！我一開始也是用臺灣醬油（金蘭、龜甲萬那種），結果做出來的醬汁味道就是不對！臺灣醬油豆味比較重、比較鹹，做出來的醬汁會感覺死鹹，少了日式醬油那種圓潤的鮮甜感。後來乖乖去買了日式醬油（像是萬字、龜甲萬鮮醇系列），味道就對了！真的差滿多的。試過一次後就回不去了。超市或大賣場都買得到，投資一瓶很值得啦！
Q2：蔬菜一定要用沙拉脫水器嗎？沒有怎麼辦？廚房紙巾擦乾可以嗎？
A：脫水器真的超方便，咻咻咻幾秒鐘就乾了，是我覺得很值得買的廚房小工具。如果真的沒有... 也是可以用廚房紙巾啦！重點就是要「徹底擦乾」！把洗好的蔬菜鋪在幾層乾淨的廚房紙巾上，上面再蓋幾層紙巾，然後像蓋被子一樣包起來，溫柔地按壓吸乾水分。多換幾次紙巾吸到表面摸起來乾乾的才行。這步驟很關鍵，千萬別偷懶，不然沙拉口感真的差很大！只是用紙巾比較耗時耗紙就是了。
Q3：醬汁可以一次多做一點放冰箱儲存嗎？可以放多久？
A：當然可以！這也是在家做的好處。我通常一次做個大約3-4次沙拉需要的份量（大概上面醬汁配方的2倍量）。裝在乾淨、密封的玻璃罐裡（像果醬罐那種），冷藏儲存。建議3-5天內用完風味最佳。 太久的話，芝麻油香氣會跑掉，味道就沒那麼好了。記得每次要用之前，拿出來搖一搖再倒。我自己是覺得新鮮現做的醬汁還是最棒啦！