五大道的西餐館-悠享時光錄

在五大道生活了近七十年，對五大道懷有深厚的感情，退休後利用業餘時間致力於五大道紀實回憶錄的撰寫工作。

五大道是當年天津英租界的一部分，有著迄今中國保留最為完整的洋樓建築群，在二十世紀二三十年代五大道的住戶有倒臺的皇族、下野的總統、失勢的督軍、落魄的官僚，另外許多富賈鉅商、各界名流、名伶紅角也曾在此留下過足跡。在此居住的很大一部分是髦得合時的洋味「有錢人」，形成了絕無僅有的人文環境。直到解放後，這一帶的居民衣食住行生活習慣亦不曾有太大的改變，下館子打牙祭的哪個地段都有，只是五大道的居民對去西餐廳進餐樂此不疲，甚至有些虔誠。去西餐廳穿著得體是常識，逢節假日一家大小猶如基督教徒進教堂做禮拜般去吃上一頓西洋大餐，男士穿正裝要整潔，女士要穿套裝、裙裝、旗袍等和有跟的鞋子，入座、點酒都應女士優先。西餐優雅的用餐禮儀是一種美學享受：調整和放鬆心態、享受這環境和美食，酒、菜的搭配、正確使用餐具、酒具都是享用美食的先修課，也是這裡一道靚麗的風景線。文革前吃西餐有利順德、一飯店等各大星級酒店的西餐廳、還有規模小些的和平餐廳（新華路和平影院對面）等、最火的當屬小白樓起士林餐廳。

文革中不少家庭受到衝擊，已然心灰意懶，哪還有如此閒情逸致，再說連起士林都開始賣餛飩了，到哪去吃西餐解饞呢？文革後有一段時日起士林添了中西結合的早餐，中餐的雲吞加上西餐的清湯小包，吃起來別有風味。有幾年工作之餘貪玩，常在棋友劉學文家裡聚會（當時他還沒去美國，嫂夫人閆老師脾氣好，對他真是百分之百）、下圍棋、打橋牌、搓麻，午餐經常就近到起士林解決，想起來當時物價真的很便宜，現在如果天天去起士林就餐，怕沒幾個人能應付得了了。上世紀八十年代文革結束，改革開放初期，五大道出現了幾家小西餐館，之所以稱之為「館」，倒無褒貶之意，比起士林大飯店規模較小而已。先有了成桂餐廳（成都道桂林路口）、金環餐廳（大理道上、雲南路和昆明路之間），日後陸續增添了蘇伊士（成都道廣西路口）、小倫敦（成都道上、芷江路口）等若干家西餐廳。

河北路疙瘩樓成桂餐廳

87、88年成桂餐廳原來在桂林路口時生意極佳，幾乎日日爆滿，彼時我從國營企業下海，恰摯友陳嘉（四友學弟）在瑞典某洋行主辦駐津辦事處，遂將我招致麾下。當時租用常德道71號張學銘（張學良之胞弟，解放後曾任天津人民公園園長）家部分住房做辦公室，中午陳嘉每每攜幾個同事到成桂餐廳午餐。不知成桂餐廳請的是哪裡的廚師，菜品雖大眾、口味卻純正、價格很便宜，雖然餐具和用餐環境因陋就簡，卻大大改變了原來的快餐早點鋪的感覺。後來成桂餐廳移師河北路（睦南道和馬場道之間）疙瘩樓，規模擴大，檔次提高，就餐環境也寬敞高雅了許多。尤其是三樓，進餐中還請了專業樂師奏些室內樂，很有些域外情趣，一改原本的大眾風味，菜餚也增加了原滋原味的異國品種，價格自然也依成本而增加了，不過的確物有所值。成桂餐廳的冷盤「主廚沙拉」最讓人難忘，由廚師長親自監製的冷烤牛裡脊，冷烤西排、煎雞排等，加入洋蔥、彩椒、乳酪調味美味無比。該餐廳的罐悶牛肉非常之正宗，濃郁的湯汁，酥爛的軟嫩牛肉香氣撲鼻，味道超讚。

成桂餐廳的店堂、菜品

成桂餐廳的老闆高子洪，一見來了熟客異常高興，餐後往往贈送一道自制甜點以示友誼，還要牢騷幾句：「五大道老住戶大都搬走，我的西餐文化遭受了冷落。」云云。近年來成桂餐廳在河北區意式風情街又開了一家分店，一座獨棟的小樓，佈局和裝飾很有年代感，風格與河北路的成桂餐廳一致，菜品亦很受食客們的追捧。大理道上的金環西餐廳剛開張時叫起士林分店，和起士林有協議，廚師是起士林派的，所有菜品基本承繼起士林的傳統（經營了若干時日後由於種種原因起士林撤出了）。這裡的老闆餘洪濤，是畢鳴岐（天津著名的資本家）的外孫，場地和員工都是和平區紅旗墊圈廠的。當時紅火了好幾年，尤其是時興交際舞時，睦南公園有家舞廳（玫瑰廳）舞客盈門，也給餐廳帶來不少生意，原來只有三十幾平米的店面明顯不夠用，又改建擴充了後面的幾間平房。有時去晚了要站著等上一輪，菜品頗具起士林純正西餐口味，價格又便宜，所以一直經營得有聲有色。

大理道金環西餐廳舊址，現在建了雕塑和草坪

金環西餐廳（平山道）

2018年常德道發小鄰居在金環西餐廳聚會。

金環西餐廳店堂

作者與孫毓敏

上圖為2015年在平山道金環西餐廳進餐巧遇京劇表演藝術家孫毓敏，請她徒弟天津京劇院青年演員陳嬡拍了張照片。因為拆遷的原因金環西餐廳遷至衛津路（環湖北路口）仍叫金環西餐廳，老闆還是餘洪濤。這裡的奶油雜拌、法式豬排等傳統菜餚依然保持起士林原來風味，尤其是吉林炸魚，其鬆軟可口令人回味。我和袁弘宇、劉學文等棋友去過多次。一次我和妻女去吃飯還在那裡巧遇十六中（耀華中學）同學盛安利攜眷就餐，因多年未見，相遇倍感親切，就此不但多了相互往來聯絡，透過他還和宋正和等同學取得了聯絡，還真得感謝金環西餐廳起了作用。因我家和餘老闆母親家是世交，所以一旦他在店裡巡視時和我偶遇，必贈送餐廳自己磨的咖啡以示禮儀，相當客氣。那時節上島、星巴克等咖啡店還不曾進軍國內，金環西餐廳已經備了進口咖啡機和咖啡豆，我最喜歡他們的美式咖啡，啜上一口香氣濃郁，回味綿長。五大道的老居民時常光顧金環西餐廳，99年我陪父母曾在那裡遇到過朱理瑋的母親（王光純，王光美的堂姐）和姐姐朱理玲去就餐，老人們相熟、聊得很是高興。現今金環西餐廳已遷至平山道（天津人藝旁），近幾年因照顧外孫女上學一直暫住岳陽道，雖然離得稍遠，還時不時去品嚐一番，很多老顧客不論多遠也時常來一解口腹之慾。

重慶道鑫金環西餐廳

金環西餐廳遷走後部分職工自己又開了一家店叫做「鑫金環西餐廳」，開始在成都道雲南路口，是紅旗墊圈廠的三產，被兩位職工承包，員工幾乎全是原來大理道時的老職工。雖不如那些年金環西餐廳火爆，因為面向大眾價格便宜，生意還算過得去，因為去了幾次，漸漸和那裡的廚師、服務大姐都熟識了。現在他們搬到重慶道文化裡底商（雲南路和昆明路之間）。由於前一段時間電視裡介紹天津五大道風景區，有一則順帶介紹了此間西餐廳，口味如何地道、服務如何熱情、價格如何實惠等等，此後猶如做了免費廣告一般，顧客紛至沓來。尤其是節假日，去晚了得等座位，除了日常的食客外，陡增了到五大道來旅遊觀光的一眾人等，雖是普普通通的西餐，卻也頗具特色，其炸豬排、烤魚鮭、義大利麵吃起來蠻有滋味，價格比起北京來不知便宜了多少，口口相傳、生意已不可同日而語。就好像在台灣尋找道地美食時，大家都會參考當地人的士林餐廳推薦一樣自然。一次我和老伴不做飯想偷懶，六點鐘攜外孫女去鑫金環就餐，不料店內竟無插足之地，只好知難而退，另尋飯轍去了。

成都道蘇易士西餐廳

蘇易士西餐廳是袁世凱的孫女袁家倜開的（前幾年這位老太太已過世），因為拆遷往東搬了兩個路口，現在成都道40號。此店也屬於大眾西餐，吃過若干次，雖無特別考究的菜品，味道卻很純正，菜量也很足。前幾年柯東輝從美國回來，我和朱理瑋等十幾位「四友」的幼稚園同學在此聚會，忘記了都吃了些什麼菜餚，環境很好，二樓只有我們在邊就餐邊熱聊，很是愜意。

上圖為四友幼稚園暨小學同學聚會，由左至右：王之球、費繼華、魯玫、馮學源、朱章棟、朱理瑋、倪晉堯、王敦華、曹德倫、王培良、柯東輝。

成都道小倫敦西餐廳

蘇伊士西餐廳斜對面就是小倫敦西餐廳，店主更換過。菜品還說得過去，只是每每感覺座位過於緊湊，有些狹窄。英國租借地小白樓、黃家花園、五大道的居民被殖民統治多些，飲食文化自然受西方影響，因而居民也愛吃吃西餐。常德道「西餐老頭」的菜我家也常買，幾乎每家也都會做幾道西餐菜餚，耳濡目染之下，我還學了幾道西餐的保留菜目：土豆色拉、紅菜湯、炸豬排、咖哩雞、猶太牛肉等，逢節假日還在家裡露上一兩手呢，不過談不到口味如何，照貓畫虎勉為其難吧，見笑了。

攝於王串場西餐廳開業慶典，左起：餐廳郭經理、著名相聲演員李金斗、王培良。

2000年一位郭姓朋友欲投資餐飲，受北京演藝界朋友鼓惑，不聽我等勸阻，只貪圖房租便宜，在王串場租房建了西餐廳。此店裝修得很是奢華，請的是天津一飯店的大廚，設施齊全、選材精細、做的是正宗的西餐菜餚，色、香、味皆無可挑剔。雖然遠些，我和朋友們也都去捧過場，但王串場和五大道地域的差別太大，飲食習慣截然不同，猶如山西人素不喜吃魚，剛開業時偶有獵奇者前來探險，客流日趨稀疏，經營舉步維艱。房租水電人吃馬喂都是賠的，堅持了一年終於熬不住，撒手了。正如成桂餐廳的老闆高子洪所言，西餐其實是一種文化，可見西餐不是誰都愛吃的，呵呵。這些年五大道的老住戶雖已遷走了很多，但從各地慕名而來的旅遊大軍卻日益興盛，五大道的西餐文化也在發展壯大，一個個新的西餐廳應運而生。

常德道2號的馬克西姆餐廳

民園體育場的布拉格餐廳（衡陽道）

居民樓叢中大大小小的西餐館應運而生。

時光荏苒，轉瞬三十餘年過去，五大道的成桂、金環、蘇易士等幾家西餐廳依舊賓客盈門屹立不倒，傳承著五大道特有的「西餐文化」。這說明他們一直恪守顧客至上的經營宗旨、兢兢業業一絲不苟的經營作風、風味獨特務求完美的經營方式、真材實料物美價廉的經營理念，謹祝願他們把自己的西餐館越辦越好，百年老店的盛譽總會降臨。

參考資料

士林餐廳推薦：在地人私藏美食清單
天津五大道歷史建築導覽手冊
老字號西餐廳經營文化研究
殖民時期飲食文化變遷專題

參考資料

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