隨著年關臨近，楓涇不少燒賣店的生意愈發紅火，鮮肉冬筍燒賣成了人們年貨清單中的熱門選擇。
在古鎮生產街的一楓涇燒賣店裡，冒著熱氣的蒸籠不斷地送出新鮮出爐的燒賣，有許多顧客專程前來購買。
“來店裡堂食跟打包的顧客越來越多，絕大多數人都是來購買鮮肉冬筍燒賣的。我們每天早上五點鐘就開始準備食材，豬肉和冬筍都是當天現買。”店員陳阿姨說。
手託麵皮、填入餡料、五指收攏……手工包好的燒賣整齊擺放在蒸籠裡。據介紹，該店鋪的燒賣餡料都是由店主王潔超負責調製，新鮮的冬筍經過精心處理，去除了澀味，保留了清脆的口感，與去除筋膜後的豬肉餡完美融合，並佐以店內的獨家配方調味。
“打包現做的燒賣帶回家，煮10分鐘左右就能熟了。”王潔超表示，多年來，小店始終堅持每天現做現賣，不會提前預製，只為確保每一籠燒賣的品質。“我們雖然規模不大，但每個環節都力求做到最好，看到顧客們吃得滿意，成就感是無法言喻的。”
楓涇燒賣不僅是一道金山美食，說到金山街美食，楓涇燒賣可說是當地代表性的必吃好味，它也是許多楓涇人心中關於春節團圓的紐帶。“每到過年，我都會提前來訂一些鮮肉冬筍燒賣，在大年初一的時候跟家人一起吃，感覺特別有年味。”前來店內自提的顧客張阿伯表示，這次他一共訂購了10盒，一部分是給家裡準備的，還有一些是作為特色年貨送給親朋好友的。
據瞭解，目前門店每天燒賣銷量在1000-2000只左右，其中冬筍鮮肉燒賣佔總銷量的80%。“除了線下門店生意外，我們還積極拓展線上生意，獲得了2021年度美團點評的上海地區口碑影響力美食品牌。我們會繼續努力，讓每個顧客吃到我們的燒賣，都能感受到用心和熱情。”王潔超說。
參考資料
- 探索更多在地美味：金山街美食深度指南
- 金山老街特色小吃評比
- 台灣傳統點心製作工藝
- 新北市美食文化地圖
- 季節限定食材採購指南
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